INGREDIENTES:
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de cebolla cabezona picada
- 2 tallos de cebolla larga enteros
- 2 tallos de cebolla larga picados
- 2 tomates verdes picados
- agua
- 3 mazorcas enteras cortadas en trozos
- 8 papas sabaneras, peladas y partidas en dos
- 2 cucharadas de cilantro de castilla finamente picado
- 5 hojas de cilantro cimarrón
- azafrán o Color
- comino al gusto
- 1 libra de yuca pelada y partida en trozos
- 4 plátano hartón, dos verdes y dos pintones cortados en trozos pequeños
- sal y pimienta al gusto
- 1 gallina Gorda y despresada
- arracacha
PREPARACIÓN:
Lavar la gallina despresada y untar las presas con un poco de sal, la mitad de tomate picado y cebolla picada.
Se hace un picadillo con la otra mitad de las cebollas largas, los tomates y las cebollas cabezonas. se pica el ajo y con la mantequilla en una olla se pone a sofreir.
Se adiciona a la olla las presas de gallina, las mazorcas, plátanos y suficiente agua para cocción a fuego alto por una hora aproximadamente.
Retirar las mazorcas y reservarlas. Para este momento los alimentos mas blandos como la papa, la yuca y arracacha se adicionan a la olla. se condimenta (color, comino, cilantro cimarrón, sal y pimienta al gusto). Tapar la olla y cocinar una media hora mas. Para espesar el caldo se puede licuar parte de la yuca y algo de ahuyama previamente cocinadas
Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de castilla. Se acompaña con arroz, aguacate y ají pique.
