INGREDIENTES:
- Ternera De 6 meses de nacida a 1 año
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Mostaza
PREPARACIÓN:
- Tomar la ternera y hacer los cortes necesarios. Estos son 4 principales: La osa, que es la zona de la papada, mandíbula, lengua y cuello. Los tembladores que son los cortes que se harán en el pecho. La raya: Es la parte trasera de la ternera, incluye los muslos y se debe cortar desde arriba. y la garza que son los cortes que se harán en la zona de las ubres.
- Una vez hecho los cortes, se procede a macerar la carne una noche antes. Es la manera más tradicional de hacerla y para ello se añade sal, pimienta al gusto, ajo y la mostaza. Sin embargo, algunos prefieren solo sal y pimienta
- Se enciende la leña para que se vaya preparando antes de poner la carne
- Se toman las estacas o pinchos para carne y se atraviesan cada uno de los cortes. Después se deben montar en algún burro o estructura donde los soporte y se puedan suspender en el fuego.
- El tiempo de cocción puede ir entre 8 a 12 horas, siendo el promedio unas 10 horas donde se debe verificar la carne y nunca cortarla en pedazos pequeños. Esto solo se hace al momento de servir, de lo contrario puede quedar muy seca.
- Sacar de las estacas, cortar al gusto y servir.
